Thé en vrac de qualité n° 5, usine Meng Hai, 1996

Humides, les feuilles de thé révèlent une grande profondeur, avec des notes évoquant le bois, le cuir et le parfum des vieux livres. La première infusion est déjà intense, caractéristique du puerh cuit en vrac. Un magnifique halo orangé se forme autour de la tasse et l'on aperçoit des bulles à la surface de l'infusion. Ce que nous appelons bulles est en réalité la vapeur qui se fixe à la surface et donne l'impression de nuages ​​sur l'infusion.

Après quelques infusions, le parfum évolue vers des notes de coquilles de céréales, de champignons et une certaine salinité évoquant la mer. Ce parfum me rappelle l'odeur que l'on perçoit à marée basse. Au bout d'un moment, l'air imprégné par les rochers et les algues apparentes exhale un parfum similaire.

En bouche, le thé est épais, onctueux et très harmonieux, avec des notes de noix, de cire et de bois. Une certaine douceur se fait sentir, s'intensifiant après quelques infusions. Au-delà de la dixième infusion, la saveur boisée, dominante au début, s'équilibre avec la légère salinité perçue au nez. Sauf que cette fois, elle se révèle pleinement en bouche. Enfin, le thé a le même goût qu'à l'odeur, et nous n'en sommes qu'à la onzième infusion. Il a encore de belles surprises à offrir.

Un thé très digeste, d'une belle longueur en bouche et d'une agréable sensation de réconfort. Tout amateur de thé puerh cuit devrait le découvrir.

À quoi associer cette généreuse bière ?

Tout comme ce thé, le plat se doit d'être rustique et réconfortant. Si vous avez envie de cuisine chinoise, l'oie rôtie est un excellent choix. Attention cependant, il s'agit bien d'oie rôtie à la cantonaise, et non de canard laqué ! Et si vous préférez une cuisine européenne, un bourguignon français ou un brasato italien feront parfaitement l'affaire.