Thé vert

Le thé vert reste au plus près de la feuille fraîche. Une fois cueillie, la feuille est rapidement chauffée afin de préserver cet état initial.

Les méthodes varient. Certains thés sont torréfiés au wok, d’autres cuits au four, étuvés à la vapeur ou séchés au soleil. L’objectif reste le même : fixer la feuille avant qu’elle n’ait le temps d’évoluer.

Ce qui demeure, c’est l’état frais de la feuille. Certains thés sont directs et immédiats, avec des notes de fruits secs ou de haricot. D’autres se montrent plus hauts, plus légers, plus aériens. La différence vient de la manière dont la feuille est travaillée et de la façon dont la chaleur est appliquée.

Ces thés se lisent au mieux dans les premières infusions, lorsque la feuille reste encore proche de ce qu’elle était à l’origine.

Behind the leaves

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Journal

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