Thé oolong Qing Xiang Ye Fang Cha 2022
Voici un thé oolong à l'histoire jeune et fascinante. Un thé qui, peut-être, cherche à nous transmettre un message. L'objet de cette expérience est un assemblage de trois cultivars à l'histoire riche. Deux d'entre eux sont des classiques de l'histoire des oolongs du Fujian : Wu Dan et Ben Shan. Le troisième est un classique parmi les classiques : Tie Guan Yin.
Notre ami de longue date et « oncle du thé », M. Zhang, a acquis une parcelle de terre isolée, non loin de Da Ping mais suffisamment éloignée pour préserver les vestiges d'une ancienne petite plantation de thé et ses champs. Ces champs ont été cultivés avec soin, sans aucune modification susceptible de perturber leur environnement naturel, d'où leur nom de Ye Fang (abandonné). Deux ans plus tard, le résultat est là, et l'eau est prête. Parmi les thés oolong emblématiques du Fujian : Wu Dan, Ben Shan et Tie Guan Yin.
À sec, les feuilles de thé révèlent une note centrale évoquant la carambole crémeuse, entourée de délicates fleurs jaunes et d'une subtile douceur. À l'infusion, elles déploient des arômes de châtaigne grillée, accompagnés d'une légère acidité et d'une essence florale complexe. Ce bouquet floral me replonge dans ma jeunesse à l'Université Sun Yat-Sen, où le parfum des fleurs de Zhi Zi (gardénia jasminoides) était omniprésent. À la sixième infusion, les notes grillées s'estompent, laissant place à la prédominance du gardénia. À la dixième infusion, les feuilles chaudes exhalent le parfum des feuilles de thé fraîchement cueillies, tout juste sorties du sachet.
Il faut une grande sensibilité et un savoir-faire indéniable pour créer un oolong sensuel à partir d'un assemblage de trois thés d'exception comme le Wu Dan, le Ben Shan et le Tie Guan Yin. Prochaine étape : déguster une version plus torréfiée. En attendant, je me réjouis déjà de ce nouveau voyage gustatif autour de cet oolong.
Il faut une grande sensibilité et un savoir-faire indéniable pour créer un oolong sensuel à partir d'un assemblage de trois thés d'exception comme le Wu Dan, le Ben Shan et le Tie Guan Yin. Prochaine étape : déguster une version plus torréfiée. En attendant, je me réjouis déjà de ce nouveau voyage gustatif autour de cet oolong.
Pour cette dégustation, le ratio était de 8 g de feuilles de thé pour 130 ml d'eau. L'eau a été portée à ébullition et était à une température d'au moins 90 °C afin d'optimiser l'extraction.
